Nhiều chiến lược dinh dưỡng khác nhau đang được thử nghiệm liên tục để cải thiện chất lượng thịt gà thịt. Betaine sở hữu những đặc tính đặc biệt giúp cải thiện chất lượng thịt vì nó đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cân bằng thẩm thấu, chuyển hóa chất dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gà thịt. Nhưng nên cung cấp betaine dưới dạng nào để phát huy tối đa lợi ích của nó?

Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Poultry Science, các nhà nghiên cứu đã cố gắng trả lời câu hỏi trên bằng cách so sánh hiệu suất tăng trưởng và chất lượng thịt của gà thịt với 2 hình thức nuôi khác nhau.Betain: betain khan và betain hiđroclorua.

Betaine chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi ở dạng tinh khiết về mặt hóa học. Các dạng betaine dùng trong thức ăn chăn nuôi phổ biến nhất là betaine khan và betaine hydrochloride. Với sự gia tăng tiêu thụ thịt gà, các phương pháp chăn nuôi thâm canh đã được áp dụng vào sản xuất gà thịt để nâng cao năng suất. Tuy nhiên, phương pháp sản xuất thâm canh này có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến gà thịt, chẳng hạn như điều kiện sống kém và chất lượng thịt giảm.

Giải pháp thay thế kháng sinh hiệu quả trong chăn nuôi gia cầm

Mâu thuẫn tương ứng là việc nâng cao mức sống đồng nghĩa với việc người tiêu dùng kỳ vọng các sản phẩm thịt ngon hơn và chất lượng tốt hơn. Do đó, nhiều chiến lược dinh dưỡng đã được thử nghiệm để cải thiện chất lượng thịt gà, trong đó betaine nhận được sự quan tâm đáng kể nhờ các chức năng dinh dưỡng và sinh lý của nó.

khan so với muối hydroclorua

Các nguồn betaine phổ biến là củ cải đường và các sản phẩm phụ của chúng, chẳng hạn như mật đường. Tuy nhiên, betaine cũng có sẵn dưới dạng phụ gia thức ăn chăn nuôi trong các loại thức ăn chăn nuôi phổ biến nhất.betainebao gồm betaine khan và betaine hydroclorid.

Nhìn chung, betaine, với vai trò là chất cho nhóm methyl, đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa cân bằng thẩm thấu, chuyển hóa chất dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gà thịt. Do cấu trúc phân tử khác nhau, betaine khan có độ hòa tan trong nước cao hơn so với betaine hydrochloride, do đó làm tăng khả năng thẩm thấu của nó. Ngược lại, betaine hydrochloride gây ra sự giảm độ pH trong dạ dày, do đó có khả năng ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng theo cách khác với betaine khan.

Các chế độ ăn kiêng

Nghiên cứu này nhằm mục đích điều tra ảnh hưởng của 2 dạng betaine (betaine khan và betaine hydrochloride) đến hiệu suất tăng trưởng, chất lượng thịt và khả năng chống oxy hóa của gà thịt. Tổng cộng 400 gà con trống mới nở được chia ngẫu nhiên thành 5 nhóm và được cho ăn 5 loại thức ăn khác nhau trong suốt 52 ngày thử nghiệm.

Hai nguồn betaine được pha chế sao cho có tỷ lệ mol bằng nhau. Khẩu phần ăn như sau.
Nhóm đối chứng: Gà thịt trong nhóm đối chứng được cho ăn khẩu phần cơ bản gồm ngô và bột đậu nành.
Chế độ ăn bổ sung betaine khan: Chế độ ăn cơ bản được bổ sung hai nồng độ betaine khan là 500 và 1.000 mg/kg.
Chế độ ăn bổ sung betaine hydrochloride: Chế độ ăn cơ bản được bổ sung 2 nồng độ betaine hydrochloride là 642,23 và 1284,46 mg/kg.

Hiệu suất tăng trưởng và sản lượng thịt

Trong nghiên cứu này, khẩu phần ăn bổ sung betaine khan liều cao đã cải thiện đáng kể sự tăng cân, lượng thức ăn tiêu thụ, giảm tỷ lệ chuyển đổi thức ăn (FCR) và tăng năng suất cơ ngực và cơ đùi so với cả nhóm đối chứng và nhóm betaine hydrochloride. Sự gia tăng hiệu suất tăng trưởng cũng liên quan đến sự gia tăng lượng protein tích lũy trong cơ ngực: Betaine khan liều cao làm tăng đáng kể (4,7%) hàm lượng protein thô trong cơ ngực, trong khi betaine hydrochloride liều cao chỉ làm tăng hàm lượng protein thô trong cơ ngực (3,9%).

Người ta cho rằng hiệu ứng này có thể là do betaine tham gia vào chu trình methionine để tiết kiệm methionine bằng cách hoạt động như một chất cho nhóm methyl, nhờ đó nhiều methionine hơn có thể được sử dụng cho quá trình tổng hợp protein cơ. Sự giải thích tương tự cũng được đưa ra cho vai trò của betaine trong việc điều hòa biểu hiện gen sinh cơ và con đường tín hiệu yếu tố tăng trưởng giống insulin-1 (IGF-1) thúc đẩy sự gia tăng lắng đọng protein cơ.

Ngoài ra, người ta cũng nhấn mạnh rằng betaine khan có vị ngọt, trong khi betaine hydrochloride có vị đắng, điều này có thể ảnh hưởng đến độ ngon miệng và lượng thức ăn tiêu thụ của gà thịt. Hơn nữa, quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng phụ thuộc vào biểu mô ruột nguyên vẹn, do đó khả năng thẩm thấu của betaine có thể ảnh hưởng tích cực đến khả năng tiêu hóa. Betaine khan có khả năng thẩm thấu tốt hơn betaine hydrochloride do độ hòa tan cao hơn. Vì vậy, gà thịt được cho ăn betaine khan có thể có khả năng tiêu hóa tốt hơn so với gà được cho ăn betaine hydrochloride.

Quá trình đường phân kỵ khí sau khi giết mổ và khả năng chống oxy hóa trong cơ là hai chỉ số quan trọng về chất lượng thịt. Sau khi chảy máu, việc ngừng cung cấp oxy làm thay đổi quá trình trao đổi chất của cơ. Khi đó, quá trình đường phân kỵ khí sẽ xảy ra một cách tất yếu và dẫn đến sự tích tụ axit lactic.

Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine khan liều cao đã làm giảm đáng kể hàm lượng lactate trong cơ ngực. Sự tích tụ axit lactic là nguyên nhân chính gây giảm độ pH của cơ sau khi giết mổ. Độ pH cơ ngực cao hơn khi bổ sung betaine liều cao trong nghiên cứu này cho thấy betaine có thể ảnh hưởng đến quá trình đường phân sau khi chết của cơ để giảm thiểu sự tích tụ lactate và biến tính protein, từ đó làm giảm lượng dịch tiết ra.

Quá trình oxy hóa thịt, đặc biệt là quá trình peroxy hóa lipid, là một nguyên nhân quan trọng gây suy giảm chất lượng thịt, làm giảm giá trị dinh dưỡng đồng thời gây ra các vấn đề về cấu trúc. Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine liều cao đã làm giảm đáng kể hàm lượng MDA trong cơ ức và cơ đùi, cho thấy betaine có thể làm giảm tổn thương do oxy hóa.

Mức độ biểu hiện mRNA của các gen chống oxy hóa (Nrf2 và HO-1) tăng cao hơn ở nhóm sử dụng betaine khan so với nhóm sử dụng betaine hydrochloride, tương ứng với sự cải thiện đáng kể hơn về khả năng chống oxy hóa của cơ bắp.

Liều lượng khuyến cáo

Từ nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu kết luận rằng betaine khan cho thấy hiệu quả tốt hơn betaine hydrochloride trong việc cải thiện hiệu suất tăng trưởng và năng suất cơ ngực ở gà thịt. Bổ sung betaine khan (1.000 mg/kg) hoặc betaine hydrochloride với liều lượng tương đương cũng có thể cải thiện chất lượng thịt gà bằng cách giảm hàm lượng lactate để tăng độ pH cuối cùng của cơ, ảnh hưởng đến sự phân bố nước trong thịt để giảm lượng nước rỉ ra và tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ. Xét cả hiệu suất tăng trưởng và chất lượng thịt, liều lượng 1.000 mg/kg betaine khan được khuyến nghị cho gà thịt.