Nhiều chiến lược dinh dưỡng đang liên tục được thử nghiệm để cải thiện chất lượng thịt gà thịt. Betaine sở hữu những đặc tính đặc biệt giúp cải thiện chất lượng thịt vì nó đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa cân bằng thẩm thấu, chuyển hóa dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gà thịt. Nhưng nên bổ sung betaine ở dạng nào để tận dụng tối đa lợi ích của nó?

Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Khoa học Gia cầm, các nhà nghiên cứu đã cố gắng trả lời câu hỏi trên bằng cách so sánh hiệu suất tăng trưởng của gà thịt và chất lượng thịt với 2 dạngbetaine: betaine khan và betaine hydrochloride.

Betaine chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi ở dạng tinh chế hóa học. Các dạng betaine dùng trong thức ăn chăn nuôi phổ biến nhất là betaine khan và betaine hydrochloride. Với nhu cầu tiêu thụ thịt gà ngày càng tăng, các phương pháp chăn nuôi thâm canh đã được áp dụng vào chăn nuôi gà thịt để cải thiện năng suất. Tuy nhiên, phương pháp chăn nuôi thâm canh này có thể gây ra những tác động tiêu cực đến gà thịt, chẳng hạn như sức khỏe kém và chất lượng thịt giảm.

Thuốc kháng sinh thay thế hiệu quả cho gia cầm

Mâu thuẫn tương ứng là việc cải thiện mức sống đồng nghĩa với việc người tiêu dùng mong đợi các sản phẩm thịt ngon hơn và chất lượng hơn. Do đó, nhiều chiến lược dinh dưỡng đã được thử nghiệm để cải thiện chất lượng thịt gà thịt, trong đó betaine đã nhận được sự quan tâm đáng kể nhờ các chức năng dinh dưỡng và sinh lý của nó.

Khan so với hydrochloride

Nguồn betaine phổ biến là củ cải đường và các sản phẩm phụ của chúng, chẳng hạn như mật mía. Tuy nhiên, betaine cũng có sẵn dưới dạng phụ gia thức ăn chăn nuôi với các dạng phổ biến nhất.betainelà betaine khan và betaine hydrochloride.

Nhìn chung, betaine, với vai trò là chất cho methyl, đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa cân bằng thẩm thấu, chuyển hóa dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gà thịt. Do cấu trúc phân tử khác nhau, betaine khan có độ hòa tan trong nước cao hơn betaine hydrochloride, do đó làm tăng khả năng thẩm thấu của nó. Ngược lại, betaine hydrochloride gây giảm pH trong dạ dày, do đó có khả năng ảnh hưởng đến sự hấp thu chất dinh dưỡng theo một cách khác với betaine khan.

Các chế độ ăn kiêng

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích khảo sát tác động của 2 dạng betaine (betain khan và betaine hydrochloride) lên hiệu suất tăng trưởng, chất lượng thịt và khả năng chống oxy hóa của gà thịt. Tổng cộng 400 gà con trống mới nở được chia ngẫu nhiên thành 5 nhóm và cho ăn 5 chế độ ăn trong suốt 52 ngày thử nghiệm.

Hai nguồn betaine được xây dựng theo tỷ lệ mol bằng nhau. Chế độ ăn như sau.
Kiểm soát: Gà thịt trong nhóm kiểm soát được cho ăn chế độ ăn cơ bản là bột ngô-đậu nành
Chế độ ăn betaine khan: Chế độ ăn cơ bản bổ sung 2 mức nồng độ là 500 và 1.000 mg/kg betaine khan
Chế độ ăn hydrochloride betaine: Chế độ ăn cơ bản bổ sung 2 mức nồng độ là 642,23 và 1284,46 mg/kg hydrochloride betaine.

Hiệu suất tăng trưởng và năng suất thịt

Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine khan liều cao đã cải thiện đáng kể tăng trọng, lượng thức ăn tiêu thụ, giảm hệ số chuyển đổi thức ăn (FCR) và tăng sản lượng cơ ức và cơ đùi khi so sánh với cả nhóm đối chứng và nhóm betaine hydrochloride. Sự gia tăng hiệu suất tăng trưởng cũng liên quan đến sự gia tăng tích tụ protein được quan sát thấy trong cơ ức: Betaine khan liều cao làm tăng đáng kể (4,7%) hàm lượng protein thô trong cơ ức, trong khi betaine hydrochloride liều cao làm tăng hàm lượng protein thô trong cơ ức (3,9%).

Người ta cho rằng tác dụng này có thể là do betaine có thể tham gia vào chu trình methionine để dự phòng methionine bằng cách hoạt động như một chất cho methyl, do đó có thể sử dụng nhiều methionine hơn cho quá trình tổng hợp protein cơ. Vai trò tương tự cũng được ghi nhận cho vai trò của betaine trong việc điều hòa biểu hiện gen sinh cơ và con đường truyền tín hiệu yếu tố tăng trưởng giống insulin-1, vốn thúc đẩy sự gia tăng lắng đọng protein cơ.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng betaine khan có vị ngọt, trong khi betaine hydrochloride có vị đắng, điều này có thể ảnh hưởng đến độ ngon miệng và lượng thức ăn tiêu thụ của gà thịt. Hơn nữa, quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng phụ thuộc vào biểu mô ruột còn nguyên vẹn, do đó khả năng thẩm thấu của betaine có thể ảnh hưởng tích cực đến khả năng tiêu hóa. Betaine khan cho thấy khả năng thẩm thấu tốt hơn betaine hydrochloride do độ hòa tan cao hơn. Do đó, gà thịt được cho ăn betaine khan có thể có khả năng tiêu hóa tốt hơn so với gà được cho ăn betaine hydrochloride.

Quá trình đường phân kỵ khí và khả năng chống oxy hóa của cơ sau khi giết mổ là hai chỉ số quan trọng đánh giá chất lượng thịt. Sau khi chảy máu, việc ngừng cung cấp oxy sẽ làm thay đổi quá trình chuyển hóa cơ. Quá trình đường phân kỵ khí chắc chắn xảy ra và thúc đẩy sự tích tụ axit lactic.

Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine khan liều cao làm giảm đáng kể hàm lượng lactate trong cơ ức. Sự tích tụ axit lactic là nguyên nhân chính khiến pH cơ giảm sau khi giết mổ. Độ pH cơ ức cao hơn khi bổ sung betaine liều cao trong nghiên cứu này cho thấy betaine có thể ảnh hưởng đến quá trình đường phân của cơ sau khi giết mổ, giúp giảm sự tích tụ lactate và biến tính protein, từ đó làm giảm sự mất nước.

Quá trình oxy hóa thịt, đặc biệt là peroxy hóa lipid, là một nguyên nhân quan trọng gây suy giảm chất lượng thịt, làm giảm giá trị dinh dưỡng và gây ra các vấn đề về kết cấu. Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine liều cao đã làm giảm đáng kể hàm lượng MDA trong cơ ngực và cơ đùi, cho thấy betaine có thể làm giảm tổn thương oxy hóa.

Biểu hiện mRNA của gen chống oxy hóa (Nrf2 và HO-1) được điều chỉnh tăng nhiều hơn ở nhóm betaine khan so với chế độ ăn betaine hydrochloride, tương ứng với sự cải thiện lớn hơn về khả năng chống oxy hóa của cơ.

Liều lượng khuyến cáo

Từ nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu kết luận rằng betaine khan cho thấy hiệu quả tốt hơn betaine hydrochloride trong việc cải thiện hiệu suất tăng trưởng và năng suất cơ ức ở gà thịt. Bổ sung betaine khan (1.000 mg/kg) hoặc betaine hydrochloride đẳng mol cũng có thể cải thiện chất lượng thịt của gà thịt bằng cách giảm hàm lượng lactate để tăng độ pH cuối cùng của cơ, tác động đến sự phân bố nước trong thịt để giảm sự mất nước và tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ. Xem xét cả hiệu suất tăng trưởng và chất lượng thịt, betaine khan 1.000 mg/kg được khuyến nghị cho gà thịt.